ayx体育精简版:明星餐饮落潮的冷思考：餐饮需回归吃的实质

来源：ayx体育精简版    发布时间：2026-07-03 01:41:06

明星餐饮落潮的冷思考：餐饮需回归吃的实质

  近来，薛之谦的上上谦关掉了全国究竟一家门店。那条挂在小红书上的歇业告诉只要短短一行字：“明日咱们歇业整理，我们别跑空。”14年，从巅峰时期近30家门店、单日营业额冲到150万元，到究竟简直悄然无声地离场，这中心的反差大得让人一时反响不过来。

  上上谦不是孤例，仅仅这场明星餐饮落潮里的一朵“浪花”。陈赫等人联合创建的贤合庄，最风景时全国有800家门店，现在仅剩十多家门店；郑恺从前持股的火凤祥，一年就扩张至200家，现在掰着手指头就能数清；关晓彤相关的奶茶品牌“天然呆”母公司请求破产，黄晓明担任品牌官的“烧江南烤肉”堕入运营危机。

  昨日人声鼎沸，今天门可罗雀，这种反差在餐饮行业里显得分外扎眼。为何顶着明星光环的餐厅终成稍纵即逝？答案藏在“流量”与“留量”的错位里。

  明星餐饮的套路极端类似：明星站台刷脸，热搜造势，交给第三方运营团队，张狂敞开加盟赚快钱。但这套逻辑有个丧命的缝隙：明星拿授权费和分红，操盘手拿招商提成，而真实承当运营风险的却是那些怀揣创业梦的加盟商。一些明星在“爆雷”前完结退股，只留下加盟商扼腕叹息。品控在逐利节奏中首战之地被献身——有的明星餐饮店曾售卖残留排泄物的鹅肠，有的因餐具大肠菌群超支而被点名。当光环褪去，食品安全亮起红灯，我们才看到，明星餐饮店的品牌“护城河”简直薄如蝉翼。

  关于一些明星餐饮店而言，“流量”能推开门，却留不住人，没有“留量”。顾客初度打卡或为追星、猎奇，但二次消费甚至成为回头客，靠的是饭菜口感、服务态度与性价比。

  广州餐饮界有个说法：外来明星餐饮店难进广州，由于本地门客只认“好吃合算”，不认排队明星。这个说法虽直白，但画龙点睛实质：餐饮是低频获客、高频复购的慢生意，明星餐饮店却是短期流量变现的快生意，二者存在错位。那些明星或许没想理解，餐饮门槛虽低，但“护城河”很深。靠炒作堆砌的楼房，地基往往不可靠。

  更为难的是，明星餐饮店生命周期与艺人热度严密相关。一旦明星负面舆情缠身或过气，品牌随之沉沦。反观海底捞等传统品牌，依托供应链打磨、服务标准化与菜品迭代，虽看上去蠢笨缓慢但根基厚实。近期，艺人文章在上海开设“八号院儿”面馆，曹云金在北京开设“聚友轩”菜馆，不故意消费IP，悉心运营，反较旧日明星餐饮“千店方案”的加盟狂欢更具生命力。这也阐明，不管有无光环，餐饮究竟都要回归烟火气与服务实质。

  说餐饮杂乱，那是由于牵涉供应链、选址、人力、品控等许多环节；说餐饮简略，中心无非让人吃得定心、适意。明星光环或许能下降初度获客本钱，却无法代替复购理由。上上谦已关，贤合庄式微，火凤祥凋谢……当“流量”盈利的潮水完全退去，那些靠明星光环撑起来的“裸泳者”究竟无处遁形。关于任何想跨界餐饮的人而言，踏踏实实做好一碗面、仔仔细细做好一盘肉，才是立身之本。究竟，不管是谁做餐饮，都要回归“吃”的实质。